Desde 1895, la familia Roldán se ha dedicado a la elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra. Cinco generaciones que, a lo largo de los años, han convertido la antigua almazara en una moderna fábric, con los últimos avances en tecnología, aunando tradición y modernidad para conseguir un aceite premium como Molino de la Calzada. En la trayectoria de Roldán Oliva se han ido perfeccionando cada uno de los procesos, hasta llegar a ser, actualmente, una empresa innovadora en todos sus aspectos. En una situación geográfica privilegiada, en Illora, a treinta kilómetros de Granada, al sur de España, y a la falda de la Sierra Parapanda, Roldán Oliva se encuentra rodeada de miles de hectáreas de olivar, entre las que conviven una gran diversidad de variedades, como Picual, Arbequino y Lucio, este último autóctono y exclusivo de esta zona y que favorecida por el clima mediterráneo, hacen de la selección de su fruto unos singulares aceites de oliva virgen extra únicos. La selección del fruto es la base para la obtención de un aceite de calidad. Antiguamente, se recolectaba el fruto en un estado de maduración muy avanzado, para así obtener un alto contenido en aceite, mermando la calidad del producto final. En la actualidad, es un proceso que tiene lugar con aceituna verde, antes del envero, primando la calidad antes que la cantidad, obteniendo así unos aceites de oliva frutados y con el aroma y todos los sentidos de la naturaleza contenida en Molino de la Calzada.